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假设某天,猪猪们能自由选择生活,这地球上大概有两处会被「挤破头」,日本的鹿儿岛和韩国的济州岛。如果说鹿儿岛的黑猪还要跟和牛一争高下,那济州岛的黑猪,恐怕是一家独大的幸运,其他竞争对手全在海里,陆地上只有牠,悠然自得。
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济州岛的黑猪地位多高?前有专门供奉牠的神堂,后有只经营黑猪的街道,毗邻济州最大购物街和山地川,不得不感慨济州的黑猪,哪怕是成了盘中飧,依旧如此快乐惬意。其实在这里,猪从古至今都享有极高地位,马和牛只够向牠「鞠躬问好」。后来哪怕要被吃掉,也是好山好水地放养,健康到没一点人工痕迹。
单看外形,济州黑猪也有独特之处。耳朵比普通肉猪小很多,并且向外伸展,浑身带着一股「自由意志」。也因为不催肥不吃人工饲料,生长周期长,肉质相当鲜嫩,脂肪含量比普通猪肉少,价格也高上近一倍。本着物尽其用的原则,济州人把黑猪从头到脚研究了个透,几乎涵盖各种吃法,没有一只猪能从这里带走一个「零部件」。韩剧里人们向往的「韩牛」只是在济州以外的地方,到了这里,黑猪才是王道。
当然了,追求肉的本味,我认为永远都是烤的最好。想是自信满满的缘故,济州的黑猪,始终一副厚实真诚的样子,见不到一份薄切。师傅们拎上来一条,这个厚度和分量,几乎能闭上眼还原一只小猪。烤盘滋滋作响,冒着油花的猪肉积攒起全身的弹性,就等着入口那一刻让你眉开眼笑。不油、不腻、刚刚好,烤到全熟仍旧是充满汁水的,滑嫩不柴,几乎吃不到纤维感,还有一股经久不散的香气。清晰的甘甜在口腔中熟练弥散,带着蛋白质的诱惑,这种程度的好吃,果然只有大自然可以生成。
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