欧博亚洲客户端(www.aLLbetgame.us):宴客不吃太安鱼,客人一定不悠闲!实拍重庆名菜太安鱼制作历程

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重庆作为中国著名的美食之都,有许多许多的美食,除了著名的重庆暖锅、重庆小面之外,重庆江湖菜的名气也稀奇大,这些菜具有浓郁的乡土气息和地方特色,却广受天下人国的喜欢。

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什么是江湖菜呢?用烹饪专家的话来说,江湖菜实在是相对于正宗菜而言的重庆民间菜式。它植根于乡土,与内陆的码头文化相辅相成 , 师承多家,不拘常法地复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃能手天成,从而收到声东击西的效果。

江湖菜的名菜有许多,现在大江南北都能看到的水煮鱼、毛血旺、酸菜鱼、水煮肉片、泉水鸡、回锅肉等都是,他们有一个配合的特点就是盆大汤浓,给人第一印象就是重庆式的重口味。

重庆的江湖菜缘自于重庆的下属各个区县,好比江津的酸菜鱼、歌乐山的辣子鸡、大足的邮亭鲫鱼、南岸的泉水鸡、涪陵的乌江鱼等,那么重庆的潼南区有什么代表美食呢?但通常潼南人,一瑰宝会告诉你:太安鱼!

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太安鱼又名坨坨鱼,因缘自于重庆市潼南区的太安镇而著名,太安镇是川中交通要道,以前没有高速公路之前,南充、遂宁、成都许多车往返重庆都要经由太安,这里的瓦旋沱盛产鲢鱼,在太安停车的司机们发现这里的鱼味道鲜美自然,嫩滑适口,而且做法稀奇,随后逐步撒播到天下各地,使其成为重庆一道名菜。

太安鱼制作考究,白鲢、花鲢、草鱼等都可以制作,与酸菜鱼等其它鱼的做法差异,首先在刀法上就有区别,酸菜鱼是打片,而太安鱼是切块,用重庆内陆话说,就是切成坨坨,这也是太安鱼又名坨坨鱼的来源。

去除内脏、切成坨状、洗濯清洁,裹上鸡蛋清与红苕粉,然后放入油锅中过油(最好用菜籽油),油温与时间的控制稀奇考究,鱼块金黄立刻捞出,在油锅中不能停留太久,否则欠好吃,时间也不能太短,否则不经煮。

对于制作太安鱼的大厨而言,他们往往可以一边炸鱼块,一边可以先熬制鱼汤,太安鱼的味道若何,全靠鱼汤利害,鱼汤除了人人熟知的调料以外,潼南本土农家的泡菜是必不能少的,而且最好泡生姜、泡萝卜、泡海椒都能放一些。

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     发布于 2021-10-13 00:09:32  回复
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